始建于1770年，日本知名清酒品牌，主营纯米大吟酿清酒，以二割三分系列清酒为代表产品，口感以甘甜淡雅、带有水果清香而闻名，产品涵盖清酒和气泡酒
旭酒造獭祭系列产品涵盖清酒、气泡酒、食品等。酒厂所在地地名「獭越」的由来为「上游村落有年老的河獭，变身成小孩追越至本村。」，所以称为獭越（出处：地下上申）。由此取地名一字命名为「獭祭」。獭祭的词义也有，河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一样，也引申为作诗文时排列许多参考资料的情景。
说到獭祭一词会联想起自称为「獭祭书屋主人」，在明治时期掀起日本文学革命的正冈子规。以「酿酒是创造梦想。开拓日本酒新时代。」为标语，不以传统或手工等词句安堵如故，要在变革及革新中造出更优良的酒，这便是旭酒造将酒名取为「獭祭」的由来。
獭祭的所追求的不是在大量贩卖的理论下所催生出来，只要让人醉或卖得好就好的酒，而是好喝、带来欢乐的酒。这都是因为獭祭希望能成为持续为消费者提供带来日常欢乐美酒的酿酒厂。獭祭希望所酿造的「獭祭」能成为日常生活中带来欢乐的道具之一。当然也不打算让它成为就算卖不好也没关系，单纯只是“坚持”下的「梦幻美酒」。
獭祭所酿的酒也是在坚持高品质下的产物，所以才希望推广给更多的消费者。獭祭希望把清酒以及可以与酿酒理念产生共鸣的贩酒商店一并介绍给顾客。