始于1988年，西贝餐饮集团旗下的主品牌，起步于内蒙古一个不足20平方米的街边小吃店——黄土坡风味小吃店，主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表，以独特的西北民族民间饭菜深受欢迎
西贝莜面村是西贝餐饮集团旗下的主品牌，主营中式休闲正餐，西北菜。
1988年5月，黄土坡风味小吃店在临河市东郊开业，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面。
1993年10月，注册成立西贝餐饮有限责任公司
2001年11月，北京西贝餐饮管理公司，由内蒙古西贝餐饮有限责任公司董事长贾国龙先生发起创立。西贝餐饮管理公司的创立和健康发展，为统一管理“西贝餐饮”投资的企业，为品牌扩张、连锁经营奠定了基础。
2013年，西贝将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”，健康美食加青春靓丽的莜面妹，使“西贝莜面村”的品牌形象焕然一新
2014年，确定了I❤莜（you）的超级符号，西贝莜面村方型LOGO。
2015年，西贝确立了企业的使命、愿景、核心价值观、承诺以及西贝工匠精神，描绘出了“西贝蓝图”，西贝蓝图确立了西贝一切工作的源头、方向和目标。
目前，在全国多个城市拥有上百家门店，每年为5000万顾客提供产品和服务。